<%@ Language=JavaScript%> 温岭市餐饮业基本卫生要求

 

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温岭市人民政府

温政发〔2004〕90号

温岭市人民政府办公室转发《温岭市餐饮业基本卫生要求》的通知 

  更新时间:2005-10-17   返回目录


    各镇人民政府,各街道办事处,市政府直属各单位: 
    市卫生局制订的《温岭市餐饮业基本卫生要求》已经市政府领导同意,现转发给你们,请认真遵照执行。

二○○四年四月十九日

温岭市餐饮业基本卫生要求

   为有效控制伤寒副伤寒肠道传染病通过餐钦业传播,加强餐钦业卫生监督和管理,保障消费者身份健康,特制订温岭市 新批餐钦业基本卫生要求: 

一、 要有固定的经营场所,周围20米内不得准有污染源,地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料铺设,且有一定的坡度,易于清洗。 

二、 厨房面积不得少于30平方米,有1.5米以上的瓷砖贴面墙裙。 

三、 给排水设施,要有足量的符合生活饮用水标准的自来水,排水畅通。 

四、 个人卫生:所有从业人员持有效的健康、培训合格证,保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽。 

五、 应有舆洗间或在餐厅设置供顾客洗手消毒的设施,方便餐前便后洗手。 

六、 餐饮业按照经营品种合理安排加工、经营面积,厨房与餐厅面积之比不少于1:2,具体分类如下: 

(一) 大中型酒店(面积350平方米以上,就餐座位数以上) 

1、 功能间面积要求:固定厨房50平方米以上,点心间20平方米,冷菜间15平方米,餐具洗涤消毒间20平方米,粗加工(洗菜)间15平方米,仓库15平方米以上。 

2、 设施:应配置与营业规模相适应的餐具消毒、保洁三防设施及冷藏设施。采用蒸汽消毒。冷菜间应按每15平方米配置微波炉一台,紫外线灯30W以上一盏,并配置洗涤设施及空调等。 

(二) 小型酒店(面积100平方米以上,就餐座位数50座以上) 

1、 功能间面积要求:固定厨房20平方米以上,冷菜间10平方米以上,食具洗涤消毒加工(洗菜)间10平方米以上。 

2、 设施:应配置与营业规模相适应的餐具消毒、保洁、三防设施及冷藏设施。采用蒸汽消毒或消毒柜消毒,配置350立升以上的消毒柜1只以上,冷蒸间同大中型酒店。 

(三) 大中型快餐店(面积150平方米以上) 

1、 功能面积要求;固定厨房30平方米以上,食具洗涤消毒、粗加工(洗蒸)间20平方米以上。 

2、 设施:应配置与营业规模相适应的餐具消毒、保洁、三防设施及冷藏设施。采用消毒柜消毒,配置350立升以上的消毒柜1只以上。 

(四) 小型快餐店(面积60平方米以上) 

1、 功能面积要求:固定厨房20平方米,食具消毒、保洁、三防设施及冷藏设施。采用消毒柜消毒,配置200立升以上消毒柜1只以上,其他同大中型快餐店。 

(五) 小吃店(包括干、湿面食,面积60平方米以上) 

1、 功能面积要求:固定厨房20平方米,食具洗涤消毒粗加工(洗菜)间10平方米以上。 

2、 设施:应配置与营业规模相适应的餐具消毒、保洁、三孩子设施及冷藏设施。采用消毒柜消毒,配置200立升以上的消毒柜1只以上。 

七、 加工过程的卫生要求: 

原料应建立采购索证制度,一次性卫生用品必须出具卫生许可证。动物性食品与植物性食品分池清洗,食物应烧熟煮透,鱼、肉块状食品的中心温度不低于70摄氏度;食品原料、半成品、成品定位存放,刀、墩、抹布等工具用后要随时清洗消毒,保持清洁;在烹调后至食用前需要较长时间(超于2小时)存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放;凡隔夜或隔餐的熟制品必须经充分再加热后方可食用;凉菜应专人、专间制作。

 

温岭市档案局(馆)主办,叶学政设计、制作

单位地址:浙江省温岭市人民东路258号行政中心大楼三楼

电子邮箱wlsdaj@tom.com